Le due di notte, al Mercato Ittico
La giornata comincia alle due di notte. A quell'ora al Mercato Ittico si scarica: il pesce arriva, si apre, si guarda. Chi ci passa più tardi trova quello che è rimasto.
Non compro da un fornitore solo. Giro fra diversi banchi, guardo cosa è arrivato a ognuno e confronto, e fra quando entro e quando ho finito passano due o tre ore. Tutti i giorni, non solo quando serve.
È il motivo per cui il banco non è mai identico a quello del giorno prima: non mando una lista da riempire, scelgo guardando quello che quella notte c'è e vale la pena comprare.
Come scegliamo il pesce
La prima cosa non è il pesce, è la provenienza: viene prima il locale, e solo prodotto pescato da poche ore. Se è di ieri, per me è già un'altra cosa.
Poi si guarda il pesce, e si guarda sempre nello stesso ordine:
- I colori, che devono essere accesi.
- L'occhio, vivo e pieno.
- La viscosità della superficie: il pesce appena pescato è scivoloso al tatto, quella patina si sente.
Capita spesso di rifiutare della merce, e non è un'eccezione: fa parte del giro. A volte è la freschezza che non torna, altre volte sono i segni di una conservazione fatta male, pesce tenuto peggio di come andava tenuto. In quel caso resta lì, anche quando vuol dire tornare con meno roba di quella che serviva.
Le stagioni del pescato
Il banco segue le stagioni, non un catalogo fisso uguale tutto l'anno. Due che si riconoscono bene:
- Lampuga — da settembre in avanti.
- Tonno — maggio e giugno.
Per il resto la stagionalità è questa: cambia di mese in mese, ed è il motivo per cui quello che trovi adesso non è quello che trovavi due mesi fa. Per sapere cosa c'è al banco oggi la cosa più rapida resta chiamarci.
Dove siamo e quando
Siamo in Via Lussemburgo 110, a Palermo. Il banco apre alle 7:00 da martedì a sabato e riapre il pomeriggio, dalle 17:00 alle 20:00, da martedì a venerdì. La domenica siamo aperti dalle 9:30 alle 13:00; il lunedì siamo chiusi.
Puoi ordinare online dalla gastronomia del giorno e ritirare in negozio, oppure chiamarci per sapere cosa c'è al banco.